这两天，杭州一家品牌西点屋招待会员顾客吃月饼。没错，就是过中秋节才吃的月饼。很多市民家的冰箱里还放着端午节吃剩的粽子，已经有人吃上今年的口月饼了。急性子的月饼厂家把月饼的营销档期比往年提早了一个半月。因为遇上农历闰五月，今年中秋节偏晚，是公历的10月3日，离现在还有三个多月时间。

6月初开始为月饼营销

这家请会员吃月饼的西点屋“浮力森林”连开四天试吃会，每天请到场的二三十名会员试吃20多个口味的月饼，最后要从试吃的80多个口味中按受欢迎程度挑出18－20种，作为今年月饼的品种。在试吃月饼的同时，会员顾客还
拿到了西点屋发的中秋月饼预购折扣券，使用日期在8月28日至9月12日，购买10盒以内可享受8折。

“往年这个时候都是我们工作人员自己试吃，今年请会员来吃，除了能按照大家的喜好来挑口味之外，还能提前和消费者互动。”该西点屋企划负责人周珊珊说。也就是说，月饼还没开始生产，商家的月饼营销已经做起来了。

6月底吃到现烤的鲜肉月饼

和西点屋请消费者试吃月饼相比，杭州人熟悉的月饼品牌“五味和”更着急。这两天，“五味和”正在忙着和世纪联华、华润这些超市签合同，现烤鲜肉月饼的摊位马上就要进驻卖场。

“消费者6月底就能在超市买到现烤的鲜肉月饼，价格和去年一样是1.5元一只。”华润超市负责人说，往年现烤月饼摊点都是8月份才进超市，今年这么早让超市也很吃惊。不过，生产“五味和”月饼的利民食品厂张书航厂长却说：“苏州那边的现烤月饼摊子已经摆了半个月了，相比起来我们还卖晚了。”

张书航说，提前卖现烤月饼主要是让消费者尝尝鲜，除了杭州人吃惯的鲜肉榨菜月饼之外，今年现烤的品种还增加了紫薯月饼和台湾小吃“太阳饼”。

着急上市是预料今年竞争激烈

今年杭州街头开出很多品牌的西点屋，按往年西点屋在月饼上下的工夫看，今年也肯定会参与到月饼消费争夺战中的。西点品牌“面包新语”一个月前就开始设计月饼礼盒；西点品牌“可莎蜜儿”的研发团队这两天在开会讨论，中秋节是做月饼，还是开发另一个品种的点心礼盒。虽然不像浮力森林那样请人吃月饼，不过很多西点品牌都已经进入了月饼筹备期。

“像我们这种传统品牌更适合中老年口味和单位团购的市场，越来越多的西点品牌则是时尚年轻人群的选择。”“翠沁斋”负责人唐宝强说，这样一来“市场有细分，大家有竞争”，筹备期也启动得越来越早。像上海的很多月饼品牌，为了抢占市场都是早在六七月份就发折扣券，越早预订折扣越低，“杭州本地市场这样的现象还比较少。”

在竞争越来越激烈的市场环境下，月饼制造商们对今年的预期也是喜忧参半。“今年中秋赶上国庆，还是建国60周年的大庆，到时候过节氛围会很浓郁，可能会拉动消费。”张书航说，不过，今年消费疲软的大环境也可能对月饼销售造成影响，五味和今年礼盒装月饼会增加中低端价位的比例。

月饼口味是今年竞争重点

为了吸引消费者，月饼口味上每年都有新花样。在浮力森林的月饼试吃会上，出现了冬虫夏草、松茸这样口味的月饼，“原料厂家给我们提供的新品种馅料里，还有麻辣虾、椒盐兔。”周珊珊说，这样的口味因为太怪异而遭到淘汰，而从试吃会的反应来看，现在的消费者更喜欢香辣牛肉、XO酱干贝这样的咸味月饼。

而像紫薯这种健康主题的月饼口味今年被不少厂家采用，翠沁斋今年的新口味月饼就包括紫薯、玉米、香芋等，基本上都是以“五谷杂粮”为主题。五味和还花大力气引进了“滇式月饼”，据说和杭州人吃惯的广式、苏式月饼比，加入云南火腿等特殊原料的“滇式月饼”口味非常特别。
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